La carte crue · Genève
Huit façons de servir le poisson cru.
Le ceviche est notre signature depuis Barcelone. Poisson travaillé le jour même, leche de tigre montée à la commande, service au comptoir devant vos invités ou dressé à l'assiette.
Ceviches & tiraditos
- 01
Tiradito de saumon suke nikkei
Saumon en fines lames, laque suke soja-agrumes, sésame et micro-pousses.
- 02
Tiradito de Saint-Jacques, leche de tigre au gingembre fumé
Noix crues, jus fumé au gingembre, huile d'ají doux.
- 03
Ceviche de bar, crémeux d'ají amarillo
Bar en cubes, leche de tigre crémeuse à l'ají amarillo, maïs choclo.
- 04
Ceviche classique de daurade
La recette de Lima : citron vert, oignon rouge, coriandre, patate douce.
- 05
Ceviche de thon rouge, crémeux de rocoto
Thon rouge, leche de tigre au rocoto, chulpi croustillant.
- 06
Ceviche de moules, classique
Moules ouvertes en coquille, jus de citron vert, oignon rouge, choclo.
- 07
Tiradito de poulpe grillé, olive botija
Poulpe braisé, leche de tigre à l'olive botija, pommes de terre andines.
- 08
Ceviche nikkei de crevette rouge, fruit de la passion
Crevette rouge, leche de tigre au fruit de la passion, avocat.
La carte tourne selon l'arrivage. Toutes les pièces existent en verrine pour un format debout.
Le comptoir, en images.
Un comptoir à ceviche chez vous
Un chef ouvre, tranche et dresse devant vos invités pendant toute la réception. Chiffré selon le format et le lieu.
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