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Lomo saltado
Le wok criollo de Lima
Le plat est déjà cuisiné : aiguillettes de bœuf saisies, oignon rouge, tomate, sauce soja & vinaigre. Vous n'avez rien à réussir. Il vous reste 3 gestes simples — et l'assiette est celle de Lima.
22′
Sur la table
3
Gestes à faire
0
Sauce à rater
Étape 1 — ce que l'on a fait pour vous
Réchauffer le sachet
- 01
Décongelez la veille au réfrigérateur.
- 02
Poêle très chaude, sans matière grasse, 3 minutes à feu vif. C'est le seul plat qui se réchauffe à la poêle, pas au bain-marie.
- 03
Ne couvrez pas : la vapeur ferait perdre la saisie.
Étape 2 — ce que vous faites, vous
Trois gestes. Aucun n'est de la cuisine difficile.
Faites les frites
Pommes de terre en bâtonnets épais, friture ou four à 220 °C. Elles doivent être dorées et fermes : elles vont recevoir la sauce.
Faites cuire le riz blanc
Toujours du riz avec le lomo saltado, même avec les frites. C'est la règle à Lima, pas une option.
Coupez la coriandre
Une poignée, ciselée grossièrement au couteau, jamais hachée fin. Elle se pose crue, à la fin.
Étape 3 — l'assiette
Dressez-la comme on la dresse là-bas
- 01
Les frites au fond de l'assiette creuse.
- 02
La viande et sa sauce versées brûlantes par-dessus.
- 03
Le riz à part, dans un bol.
- 04
La coriandre jetée sur le tout au dernier moment.
Le détail qui compte
Servez dans les deux minutes : le lomo saltado est le seul plat péruvien qui n'attend personne.