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Seco de res
Le mijoté à la coriandre du Nord
Le plat est déjà cuisiné : bœuf mijoté 4 heures, coriandre, ají amarillo, bière noire. Vous n'avez rien à réussir. Il vous reste 3 gestes simples — et l'assiette est celle de Lima.
25′
Sur la table
3
Gestes à faire
0
Sauce à rater
Étape 1 — ce que l'on a fait pour vous
Réchauffer le sachet
- 01
Décongelez la veille au réfrigérateur.
- 02
Sachet fermé dans l'eau frémissante — 15 minutes. La viande ne doit pas bouillir.
- 03
Sinon, casserole couverte, feu très doux, 10 minutes.
Étape 2 — ce que vous faites, vous
Trois gestes. Aucun n'est de la cuisine difficile.
Faites cuire les haricots canario
Ou des haricots blancs en bocal, rincés : réchauffez-les avec un filet d'huile et une pincée de sel. C'est l'accompagnement historique du seco.
Faites cuire le riz blanc
Riz long grain, une part de riz pour deux d'eau, une gousse d'ail écrasée dans l'eau. Couvrez, feu doux, ne remuez jamais.
Coupez l'oignon rouge
Émincé très fin, rincé à l'eau froide, citron vert, sel, coriandre. C'est la salsa criolla : elle se fait en deux minutes et change tout.
Étape 3 — l'assiette
Dressez-la comme on la dresse là-bas
- 01
Riz d'un côté, haricots de l'autre, séparés — pas mélangés.
- 02
La viande au centre avec toute sa sauce verte.
- 03
La salsa criolla posée sur la viande, au dernier moment.
- 04
Un quartier de citron vert au bord de l'assiette.
Le détail qui compte
La salsa criolla doit rester croquante : préparez-la pendant que le sachet chauffe, jamais avant.